肉类烹调的中枢香料逻辑是适配肉质特色+去腥提鲜+吞并风范，不同肉类的脂肪含量、腥味轻重、肉质嫩度不同，香料搭配的重心也不同——红肉重去腥增香、白肉重提鲜解腻、禽肉重增香提味、水产肉重去腥味保鲜甜，以下按「猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉、海鲜、内脏」八大常见肉类分类，附中枢香料、经典搭配、烹调适配，生手也能平直照搬。

鸡鸭鹅：宜用白芷、良姜、草果，其中草果去腥成果尤为显贵。

猪肉：推选八角、桂皮、小茴香为主，辅以丁香、肉桂提味，米兰体育app能去腥并增添档次感。

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牛肉：多用陈皮、肉桂，搭配香叶、肉蔻，八角和桂皮宜少放，可使卤出的牛肉风范更佳。

羊肉：煮汤时加白芷、花椒、白胡椒、香菜籽和小茴香，能灵验去除膻味，晋升香气。

此外，通用去腥组合如葱姜料酒也适用于各种肉类预处罚。