石嘴山2025年度旅游名小吃——凉皮

大武口的凉皮江湖里，“三栋楼凉皮”是绕不开的神话，它的根，藏着石嘴山的侨民故事。

01

三代匠心，一碗传承

明清时陕西侨民将凉皮身手带入西北，“一五”时候，支宁确立者汇注大武口，让这门期间在此落地生根。1990年，匠东谈主扎根大武口三栋楼片区搭起帐篷，用贺兰山泉水与腹地高精粉，兼并侨民面食功底与西北口味偏好，改出入筋谈透亮的面皮。

伸开剩余85%

02

良心食材，匠心手作

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和面、洗面、慢蒸，每一起工序皆藏着匠心；平罗辣椒炸制的红油香辣甘醇，秘制料汁酸甜鲜香，浇在薄透的面皮上，成就了独树一帜的风范。三十余年往时，帐篷小店形成了闻明门店，“良心食材”的初心从未改换。对归乡的大武口东谈主来说，第一口凉皮是久违的慰藉；对远处门客而言，它是带着侨民兼并驰念的舌尖好吃，更是石嘴山凉皮风范里最鲜嫩、最纯正的篇章。

03

制作环节

一洗：精选腹地高筋面粉与贺兰山泉水，揉团醒发后反复揉搓洗面，直至水清面筋成型。洗出的淀粉浆静置千里淀4小时以上，倒掉表层净水，保留浓稠底层浆体，奠定凉皮筋谈透亮的质感基础。

二蒸：千里淀后的淀粉浆搅匀过筛，舀入刷油平盘，薄摊均匀后置入沸锅，大火蒸至面皮起泡透明。出锅立即浸冷水降温，米兰体育app官网揭下凉皮刷油防粘，每张薄如蝉翼却柔韧不裂，成就透亮滑弹的专有口感。

三调：泼热油时加入白酒与香醋引发复合香气，制品红亮香醇；秘制料水以小茴香、花椒等香料熬煮，融合蒜水、熬制醋汁。终末配以黄瓜丝、焯水芽菜及蒸熟面筋，淋麻酱与辣油拌匀。

凉皮透亮筋谈，辣油香而不燥，面筋吸饱调料酸辣开胃。

一洗：精选腹地高筋面粉与贺兰山泉水，揉团醒发后反复揉搓洗面，直至水清面筋成型。洗出的淀粉浆静置千里淀4小时以上，倒掉表层净水，保留浓稠底层浆体，奠定凉皮筋谈透亮的质感基础。

二蒸：千里淀后的淀粉浆搅匀过筛，舀入刷油平盘，薄摊均匀后置入沸锅，大火蒸至面皮起泡透明。出锅立即浸冷水降温，揭下凉皮刷油防粘，每张薄如蝉翼却柔韧不裂，成就透亮滑弹的专有口感。

三调：泼热油时加入白酒与香醋引发复合香气，制品红亮香醇；秘制料水以小茴香、花椒等香料熬煮，融合蒜水、熬制醋汁。终末配以黄瓜丝、焯水芽菜及蒸熟面筋，淋麻酱与辣油拌匀。

凉皮透亮筋谈，辣油香而不燥，面筋吸饱调料酸辣开胃。

这个冬天

愿这碗酸辣鲜香的凉皮

为您慰藉一缕萦绕心头的乡愁

叫醒一段深植于石嘴山风土中的

温热平时

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诸位石嘴山的老一又友、新一又友们！

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发布于：北京市

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